🍞 Le pain bis, de petit épeautre, de metheil …

Olivier Lavielle

Fournil Le pain commun (28)

Il veut devenir paysan-meunier-boulanger.

Olivier Lavielle est en reconversion professionnelle, une aspiration qui s’est développée après être entré dans une AMAP parisienne il y a quelques années…

Cette année 2018, Olivier est salarié à temps partiel sur la ferme céréalière bio La Basse Cour, située à Gommerville à 20 minutes d’Étampes. Il suit en alternance une formation au Centre de formation professionnelle et de promotion agricole pour adultes (CFPPA) de Montmorot dans le Jura afin d’acquérir les connaissances et la capacité agricole nécessaires à sa future installation.

Le projet d’Olivier est de reprendre dans quelques années la Ferme de la Basse-cour et d’y développer à plusieurs l’activité de transformation des céréales en farine et en pain. Il a créé le fournil Le Pain Commun en janvier 2018 afin de démarrer l’activité de transformation en pain.

Son pain est 100% local, réalisé à partir des céréales de la ferme et d’ingrédients locaux issus de l’agriculture biologique. Son pain est travaillé sur levain naturel, avec une eau purifiée et une fermentation de six heures minimum. Celle-ci assure un développement des arômes, une meilleure assimilation par le corps et une longue conservation.

Ses pains

Pain bis : farine demi-complète de blé sur levain naturel de petit épeautre.

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Pain demi-complet de blé sur levain de petit épeautre

  Pain aux graines de lin : farine demi-complète de blé sur levain naturel de petit épeautre, avec graines de lin (riches en Omega 3).

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Pain aux graines de lin

Pain de petit épeautre : farine demi-complète de petit épeautre sur levain naturel de petit épeautre.
Son gluten tendre peut convenir aux intolérants.

Le pain de saison courge et miel : farine blanche de blé sur levain naturel de petit épeautre, avec courge potimarron et miel.

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Pain de saison courge et miel

Tous les pains se conservent une semaine enveloppés dans un linge et à l’abri des courants d’air (idéalement boite à pain ou placard en bois).
Ils se congèlent bien (prévoir une journée de décongélation pour un pain entier, ou alors congeler en tranches) sauf le “courge et miel” dont la mie est onctueuse.

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Les mies

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Dans le quartier : l’AMAP Élément Terre

Il reste quelques places pour la saison maraîchère 2019/2020.

Venez vous renseignez à la réunion d’accueil du mardi 10 décembre au Foyer de Grenelle.

Notre association appartient au mouvement des AMAP, elle est adhérente au Réseau Ile-de-France qui participe lui-même au MIRAMAP (Mouvement Inter-régional des AMAP).

Nous avons souhaité faire une association conviviale, où tout le monde s’implique un peu, au fonctionnement horizontale et efficace. Nous sommes déclarés sous direction collégiale.

Nous l’avons organisée selon les principes de la gouvernance partagée (version Université Du Nous et Colibris): toutes les tâches sont réparties dans différents cercles qui sont coordonnées par un “cercle coeur”. Dans une ambiance conviviale, de bienveillance, de respect et de souveraineté  de chacun·e, chaque adhérent·e met la main à la pâte pour faire tourner l’association! Chacun·e est intégré·e dans le cercle de son choix (relation avec les producteurs, accueil, administration, communication, distribution…) où il/elle s’implique selon ses disponibilités et compétences.

Les livraisons du mardi sont des moments de partage, de rencontres et de papotages entre nous et avec les paysans. Elles sont aussi le temps des animations et réunions d’accueil et d’informations.

Les contrats avec nos producteurs débutent dans l’année à des dates diverses et ont des périodes d’interruption différents selon chaque type de production. Par exemple, le partenariat avec nos aviculteurs Cindy et Nathan débute le 6 mars, celui avec notre maraîcher débute à l’automne

Nos contrats et commandes pour l’année 2019

  • Le contrat maraîcher de Jean-Marc
  • Le contrat oeufs et poulets de Cindy et Nathan
  • Le contrat pain d’Olivier
  • Les fruits d’Eric
  • Les fromages de chèvre de Claudie et Philippe
  • Les Plantes à Parfum, Aromatiques et Médicinales de Sylvie et Florent
  • Les céréales et légumineuses de Claire et Pascal

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Lieux et horaires de livraison

Notre lieu de rencontre est le Foyer de Grenelle, 17 rue de l’Avre dans le 15e, près du métro La Motte-Picquet Grenelle. Les livraisons de nos producteurs s’y déroulent le mardi soir de 19h30 à 21h.

Si vous souhaitez nous rencontrer, nous vous accueillerons et répondrons à toutes vos questions lors de la prochaine réunion d’accueil. Nous ne sommes pas encore complet pour la saison maraîchère qui commence le 19 novembre 2019. Vous pouvez être inscrit·e sur notre liste d’intermittents (achat ponctuel d’une part de récolte).

la prochaine réunion d’accueil aura lieu

mardi 10 décembre 2019

à 19h30


au Foyer de Grenelle, 17 rue de l’Avre Paris 15è.

Métro La Motte-Picquet-Grenelle.

 

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